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    豆腐腦

    作者:樂山大佛景區 時間:2018-12-25 訪問:

      

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      樂山豆腐腦是四川樂山漢族風味小吃之一,豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜,色香味俱全。

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      樂山豆腐腦制作方法和傳統意義上的開封豆腐腦有本質的區別,樂山豆腐腦不是以豆花為主,而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精,雞精,大頭菜顆粒,老抽,(密料)炒黃豆或炒花生米作底,勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁,在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上,讓其漂浮,上面再放上芹菜和熟油辣椒,一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。

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      樂山大街小巷處處可見,樂山豆腐腦按產地一般分兩種:

      牛華豆腐腦,細嫩爽滑之豆花與粉條,用芡粉勾汁,燉牛肉之厚重,再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉,是家常百姓的美味,樂山城區的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方;峨眉豆腐腦,做法和牛華豆腐腦類似,唯一不同的是加入的是酥肉,并且不加粉條,但完全是另一番不同的口味,以興發街口的那家最有代表性。

      【按照配料主要分為三種】:

      牛肉豆腐腦,以紅燒牛肉湯鹵汁為主,湯頭濃厚,麻辣鮮香;

      雞絲豆腐腦,搭配以新鮮雞絲,清香可口,口感清淡;

      酥肉豆腐腦,以面粉包裹新鮮五花肉,用油炸至金黃的酥肉為主料,滿嘴香脆不膩口。

      這三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食,大快朵頤。

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